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Mesmo que você não seja muito habilidosa para pilotar o fogão, tente!
Quem sabe você descobre uma nova chef! |
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Quando se nasce italiana, ou numa família italiana, difícil escapar: comer é um prazer e gostar de cozinhar é quase inevitável. Mesmo
que seja só para a família. Não é esse o caso de
Sílvia Percussi, que há 20 anos comanda a cozinha
do restaurante Vinheira Percussi, no bairro de Pinheiros, em São Paulo. Com o irmão, Lamberto Percussi, divide as tarefas: ele administra e cuida da carta de vinhos e ela comanda a cozinha. É para a Itália, sua casa, que Silvia retorna todos os anos para se reciclar.
Faz estágios e cursos, garimpa literatura especializada e utensílios, busca novidades e receitas antigas. A partir de agora, Silvia faz parte do nosso time com seu talento e receitas deliciosas. Lamberto Percussi, sugere os vinhos. Aproveite e... bom apetite! |
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O Vinheria Percussi fica na rua
Cônego Eugênio Leite, 523
Tel: (11) 3088-4920
www.percussi.com.br |
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INGREDIENTES
01 abacaxi maduro
01 colher de azeite de oliva extra virgem
01 colher de mel de acácias
100 ml de vinho moscatel
açúcar de confeiteiro e canela em pó para decorar
PREPARO
1. Cortar o abacaxi em quartos, no sentido longitudinal, e colocar em uma vasilha para que o suco escorra durante alguns minutos.
2. Reservar o suco e levar o abacaxi à geladeira.
3. Fazer uma emulsão com o azeite de oliva extra virgem, o suco do abacaxi reservado, o mel e o vinho moscatel.
4. Separar o abacaxi da casca com cuidado, para não quebrá-la. Cortar a fruta em fatias e recolocar sobre a casca, alternando a posição das fatias como numa escadinha. Regar com a emulsão preparada.
5. Decorar polvilhando com o açúcar e a canela. Servir acompanhado com uma bola de sorvete de creme.
RENDIMENTO
04 pessoas.
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Mais duas idéias com abacaxi:
ABACAXI RECHEADO
INGREDIENTES
01 abacaxi maduro
Sorvete de creme
rum
açúcar
PREPARO
Cortar a tampa de um abacaxi, esvaziá-lo, cortar tudo em cubinhos, deixar de molho no rum e no açúcar, levar à geladeira. Quando for servir, recolocar no abacaxi. Se quiser, entremear com cerejas e servir junto com sorvete de creme.
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ABACAXI FRITO
INGREDIENTES
01 abacaxi bem maduro cortado em fatias de 1 cm
açúcar
canela em pó
manteiga
ameixa preta
PREPARO
Fazer uma massa de panquecas meio grossa. Cortar o abacaxi em rodelas ou em pedaços miúdos. Passar o abacaxi na massa da panqueca e fritar na manteiga. Servir com açúcar e canela. Se a fatia for inteira, colocar no meio uma ameixa preta.
RENDIMENTO
01 (uma) porção. |
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INGREDIENTES
500g de batatas
500g de farinha de trigo
01 xícara de chá de leite morno
01 xícara de chá de óleo
01 tablete de fermento
sal a gosto
Para a cobertura
01kg de tomates
sal a gosto
azeite de oliva
PREPARO
Cozinhar as batatas e espremer ou amassar juntando 500g de farinha, óleo e sal.
À parte, dissolver o fermento no leite morno e despejar na massa amassando bem. Untar uma assadeira e colocar a massa bem aberta, deixando crescer. Em seguida, fazer furos com as pontas dos dedos e colocar os tomates cortados em cubinhos sem as sementes e temperados com sal e óleo – caso desejar, acrescentar aliche, atum ou azeitonas. Levar ao forno e assar durante 30 a 40 minutos a 200º C.
RENDIMENTO
01 forma para 04 a 08 pessoas.
HARMONIZAÇÃO
Normalmente harmoniza-se o acompanhamento de pães (e focaccia etc) por conta da neutralidade da farinha. Neste caso, as batatas, os tomates e o azeite de oliva, pedem um vinho fresco e ligeiro como os brancos das mais diversas partes da Itália Soave, Vermentino, Fiano di Avellino etc. Na falta destes, um espumante nacional, também cairia muito bem! Saúde!!
Receita Silvia Percussi
Harmonização Lamberto Percussi
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Ingredientes:
4 Berinjelas
4 Talos de salsão
2 Pimentões vermelhos
2 Pimentões amarelos
1 cebola grande, cortada em cubinhos
1 colher de sopa de vinagre
½ xícara de azeitona verde sem caroço
½ xícara de azeite
¼ xícara de pinoli
¼ xícara de passas
orégano e sal
Preparo:
Corte tudo em quadradinhos, ponha numa assadeira, tempere com o sal e o azeite, cubra com papel alumínio, leve ao forno e deixe por 40´ até ficar macio. Coloque o vinagre, mexa e desligue o forno, deixe esfriar, reserve em geladeira e sirva frio.
Harmonização:
Um prato complexo, com variedade de ingredientes, aromas e sabores. Normalmente, comemos a caponata como entrada (antipasto), por isso, escolheria vinhos brancos jovens, frescos – com boa acidez – e médio corpo. Poderia ser de ‘castas autóctones’ (na Sicilia há uma boa variedade de uvas viníferas locais...) ou internacionais, desde que mantenham as prerrogativas de frescor e médio volume. Ex.: O siciliano La Segreta Bianco IGT " Planeta " (Sicilia), o nacional Pinot Grigio Fortaleza do Seival " Miolo " ou ainda o australiano Poacher`s Blend " St. Hallett ". Saúde e bom apetite, LP |
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